Chitosan je prirodna balastna supstancija od vlakna hitina, znači polisaharida koji se nalazi u kosturima školjkaša kao što su rakovi i školjke. Kosture školjkaša samlješe u sitan prah te izvedu kemijski postupak zvan deacetilacija da bi time odstranili nepotrebne kemijske skupine i tako povećali efikasnost ovih sastojka kod apsorpcije masti u tijelo. Chitosan ima neprocjenjivu sposobnost da veže na sebe molekule masti prije nego one stignu u metabolički proces. On se rastopi u kiseli okolini želudca te tako razvije nekakav gel koji funkcionira kao klopka za masti. Mast pretvori se u masne kuglice koje su prevelike da bi se u probavnom sustavu apsorbirale. Zbog toga se neprobavljene izluče iz tijela kao izmet. Što se tiče kemijskog sustava Chitosan je netopljiv i neprobavljiv zato i nema nikakve kalorične vrijednosti. Istraživanja dokazala su da je Chitosan sposoban da veže na sebe velike količine masti, to je od 4 do 6 puta toliko koliko je težak sam. Treba je znati, da ima Chitosan učinak samo na masti u probavnom sustavu, ali ne i na one koje su se već nagomilale u tijelu. Zbog toga je primjeran prije svega za odrasle osobe (osim za trudnice i dojilje) koje pojedu puno masne hrane, ali bi željele da smanje tjelesnu težinu. Osim povoljnog utjecaja na apsorpciju masti Chitosan ima još slijedeće pozitivne učinke:

 

-          djeluje antibakterijski i protiv gljivicama

-          inhibira LDL kolesterol i diza HDL kolesterol

-          djeluje kao antacid

-          sprječava nastajanje zubnih obloga

-          regulira krvni pritisak

-          može izliječiti sindrom razdražljivog crijeva

-          poveća nivo kalcija i pojača kosti

-          snižava nivo mokraćne kiseline u krvi

-          djeluje protiv tumora